Affirmation de la gastronomie
Eugène Briffault, Paris à table, Paris : J. Hetzel, 1846. DELTA 60170 RES
Depuis le XIXe siècle, le discours gastronomique a connu un essor fulgurant, allant des considérations d’esthètes gourmands aux prescriptions de cuisiniers professionnels. Les restaurants se sont multipliés et diversifiés. Alors que le grand restaurant est devenu l’incontournable élément de la vie mondaine parisienne, la naissance du tourisme et le développement des guides gastronomiques ont révélé à un large public la richesse et la variété des spécialités régionales françaises.
De nouvelles modes culinaires sont apparues, défendues par des critiques gastronomiques à la recherche de simplicité et d’authenticité. Le développement des réseaux sociaux tend aujourd’hui à diluer la portée du discours gastronomique en permettant à chaque gourmand de devenir critique tout en se faisant passer pour un fin gourmet.
